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    干制腸衣

    【干制腸衣制法】

    1、將小腸洗滌干凈,浸入清水中漂12天。

    2、剝去腸管外面的油脂、漿膜及筋膜,沖洗干凈。

    3、翻轉腸管,以20根為一套放入盆中,倒入5%的氫氧化鈉溶液約350克,迅速用光滑竹棒攪拌,漂洗70分鐘。

    4、放入清水缸中,反復換水捋洗,徹底洗去血水、油脂及氫氧化鈉的氣味。

    5、浸于清水中約24個小時,并經常換水。瀝去水分后,將腸衣放入缸中,加鹽漬24個小時。

    6、用水把鹽汁漂洗至不帶鹽味。洗凈后的腸衣,用氣泵吹氣,使腸衣膨脹。

    7、置于清水中,檢查腸衣有無漏洞,最后掛在通風良好處晾干。

    8、干燥后在腸衣一頭用針刺孔使空氣排出,再均勻地噴上水,用手工或壓腸機將腸衣壓扁,包扎成把。

    9、加工后的腸衣應經常檢查,防止變質。

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